Kolmi shak chingri, spinaci d’acqua saltati con gamberi

Ingredienti

• 1 barile di liseron d’acqua (o, più precisamente, di «kolmi shak»)
• 250 g di gamberetti
• 1 tazza di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 2-3 peperoncini rossi secchi
• 10-12 peperoncini verdi, tagliati a metà
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• Da 3 a 4 cucchiai di olio
• Sale

Lavate bene il lisérone, scolatelo e tritate.

Pulite le gamberetti, strofinateli con un po' di curcuma e sale, e lasciateli riposare per 10 minuti.

Cuoceteli leggermente nell’olio caldo, quindi metteteli da parte.

Nella stessa padella, soffriggere i peperoncini secchi, la cipolla e l’aglio.

Quando la cipolla è tenera, aggiungete i peperoncini verdi e cuocete per un altro paio di minuti.

Aggiungete il liseron, salate e mescolate a fuoco medio-alto fino a quando non si sarà sfaldato.

Aggiungete le gamberi, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Cospargere con coriandolo macinato, mescolare, quindi cuocere a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto, fino a quando le foglie saranno asciutte e leggermente dorate.