Kinilau, pesce marinato al lime kasturi

Ingredienti

• 1 kg di pesce basong, molto fresco
• Circa 200 ml di aceto.
• 10 limoni kasturi
• 20 peperoncini (o peperoncini di Sichuan)
• Un pezzo di zenzero delle dimensioni di un pollice.
• 2 scalogni
• 4 peperoncini grandi, rossi e verdi
• 2 cucchiai di salsa di soia già condita
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di glutammato monosodico (MSG)

Rimuovi le spine dal pesce, quindi taglialo a pezzi.

Sciacquate le pezzi per eliminare il sangue, quindi scolateli fino a quando l’acqua non gocciola più. Metteteli in una ciotola di medie dimensioni.

Tritare fin lo zenzero. Affettare finemente le scalogno. Tagliare finemente i peperoncini rossi e verdi più grandi. Schiacciare finemente i peperoncini bird’s eye.

Tagliare le lime kasturi a metà e posarle sopra la ciotola con l’insalata.

Nel contenitore per insalate, aggiungete il MSG, il sale, un cucchiaino di aceto e due cucchiai di salsa di soia.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti preparati nella ciotola, e spremete il succo di lime all’interno.

Mescola tutti gli ingredienti con il pesce fino a quando non saranno ben amalgamati.

Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Disponeteli in una ciotola e servite.