Kinilau, poisson mariné au citron kasturi

Ingrédients

• 1 kg de poisson basong, très frais
• 1 petit verre de vinaigre (environ 200 ml)
• 10 limes kasturi (citrons kasturi)
• 20 piments oiseau (cili padi)
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
• 2 échalotes
• 4 gros piments, rouges et verts
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café d'exhausteur de goût (MSG)

Retirez les arêtes du poisson, puis coupez-le en morceaux.

Rincez les morceaux pour retirer le sang, puis égouttez-les jusqu'à ce que l'eau ne goutte plus. Gardez-les dans un saladier de taille moyenne.

Hachez finement le gingembre. Émincez les échalotes. Coupez finement les gros piments rouges et verts. Écrasez les piments oiseau finement.

Coupez les limes kasturi en deux et pressez-les au-dessus du saladier.

Dans le saladier, ajoutez le MSG, le sel, le petit verre de vinaigre et les 2 c. à soupe de sauce soja.

Ajoutez tous les autres ingrédients préparés dans le saladier, et pressez-y le jus des limes.

Mélangez tous les ingrédients avec le poisson jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Dressez à la grande cuillère dans une assiette et servez.