Kinilau, pescado marinado en limón kasturi

Ingredientes

• 1 kg de pescado basong, muy fresco
• 1 vaso pequeño de vinagre (aproximadamente 200 ml)
• 10 limas kasturi (limón kasturi)
• 20 pimientos de guinea (ajíes de guinea)
• Una porción de jengibre del tamaño de un pulgar.
• 2 chalotes
• 4 chiles grandes, rojos y verdes.
• 2 cucharadas de salsa de soja con sal
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de potenciador de sabor (glutamato monosódico)

Retire las espinas del pescado y luego córtalo en trozos.

Enjuague los trozos para eliminar la sangre, luego escúrralos hasta que el agua deje de gotear. Guárdelos en un recipiente de tamaño mediano.

Pique el jengibre finamente. Pique las chalotas. Corte finamente los pimientos rojos y verdes grandes. Tritura los pimientos picantes finamente.

Corte las cáscaras de kasturi por la mitad y presione las cáscaras sobre la ensaladera.

En el bol, añada el MSG, la sal, una cucharada de vinagre y dos cucharadas de salsa de soja.

Añada todos los demás ingredientes preparados en el bol, y vierta el zumo de las limas.

Mezcle todos los ingredientes con el pescado hasta que estén bien integrados.

Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

Coloque en una fuente o plato y sirva.