Kinilau, in Kasturi-Limette marinierter Fisch

Zutaten

• 1 kg frischer Basong-Fisch
• Ein kleines Glas Essig (ca. 200 ml)
• 10 Kasturi-Limetten
• 20 Chili-Pfeffer (Cili padi)
• Ein Stück Ingwer, etwa so groß wie ein Daumen
• 2 Zwiebeln
• 4 große, rote und grüne Chilischoten
• 2 Esslöffel gesalzene Sojasauce
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Geschmacksverstärker (MSG)

Entfernen Sie die Gräten vom Fisch und schneiden Sie ihn dann in Stücke.

Spülen Sie die Stücke, um das Blut zu entfernen, und geben Sie sie dann in einem mittelgroßen Salatschüssel ab, bis kein Wasser mehr austritt.

Reiben Sie den Ingwer fein. Hacken Sie die Zwiebeln fein. Schneiden Sie die roten und grünen Chilischoten fein. Zerstoßen Sie die grünen Chilischoten fein.

Schneiden Sie die Kastanien in zwei Hälften und legen Sie sie oben auf die Salatschüssel.

Im Salatgericht: MSG, Salz, einen kleinen Schuss Essig und 2 Esslöffel Sojasauce hinzufügen.

Fügen Sie alle anderen vorbereiteten Zutaten in die Salatschüssel hinzu und drücken Sie den Saft der Limetten hinein.

Vermischen Sie alle Zutaten mit dem Fisch, bis alles gut vermischt ist.

Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Mit einem großen Löffel in eine Schüssel geben und servieren.