Khoresh pichaq qeymeh con mandorle e tuorli

Ingredienti

• 500 g di carne macinata fine
• 150 g di mandorle tostate e sminuzzate
• 1 tazza di cipolle fritte
• Mezza tazza di verjus (succo di uva verde)
• 3 tuorli d’uovo
• Sale, pepe, curcuma e zafferano, per un sapore intenso.
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio

Rosolate la carne in un po' d’olio, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate a cuocere fino a quando non sarà ben dorata.

Aggiungete le mandorle affilate, il pepe e la curcuma.

Versare circa due tazze di acqua bollente e lasciare cuocere.

Dopo un’ora, aggiungete le cipolle fritte e il verjus.

Poco dopo, aggiungete il sale e lo zafferano.

Lasciate che il khores si raffreddi.

Circa dieci minuti prima di servire, trasferite il piatto in una padella, scavate dei piccoli buchi nel khoresht con un cucchiaio, inserite i tuorli d’uovo e coprite per farli cuocere.