Khoresh pichaq qeymeh con almendras y yemas

Ingredientes

• 500 g de carne picada fina
• 150 g de almendras laminadas
• Una taza de cebolla frita
• 1/2 taza de verjus (jugo de uva verde)
• 3 yemas de huevo
• Sal, pimienta, cúrcuma y azafrán, al gusto.
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• aceite

Sofríe la carne en un poco de aceite, luego añade el concentrado de tomate y continúa cocinando.

Añade las almendras laminadas, la pimienta y el azafrán.

Vierta aproximadamente dos tazas de agua hirviendo y deje cocinar.

Después de una hora, añadan la cebolla frita y el verjus.

Poco después, añada la sal y el azafrán.

Deje que el khoresh repose.

Diez minutos antes de servir, traslade el plato a una sartén si es necesario, haz huecos en el khoresh con una cuchara, coloca los huevos enteros en esos huecos, y luego cubre para que se cocinen.