Khoresh pichaq qeymeh aux amandes et jaunes d'œuf

Ingrédients

• 500 g de viande hachée fine
• 150 g d'amandes effilées
• 1 tasse d'oignon frit
• 1/2 tasse de verjus (jus de raisin vert)
• 3 jaunes d'œuf
• Sel, poivre, curcuma et safran, au goût
• 1 c. à café de concentré de tomate
• Huile

Faites revenir la viande dans un peu d'huile, puis ajoutez le concentré de tomate et continuez à faire revenir.

Ajoutez les amandes effilées, le poivre et le curcuma.

Versez environ deux verres d'eau bouillante et laissez cuire.

Au bout d'une heure, ajoutez les oignons frits et le verjus.

Peu après, ajoutez le sel et le safran.

Laissez le khoresh reposer.

Dix minutes avant de servir, transférez le plat dans une poêle si besoin, creusez des emplacements dans le khoresh à la cuillère, placez-y les jaunes entiers, puis couvrez pour qu'ils cuisent.