Khoresh motanjan con vitello, yogurt e zafferano
Khoresh persiano dell’epoca safavide: manzo brasato con cipolle, yogurt denso e zafferano, seguito da una guarnizione con mandorle tritate, aglio e aceto …
Si dice che questo piatto fosse servito durante le cerimonie ufficiali nell’epoca safavide. La salsa a base di yogurt e zafferano rimane particolarmente raffinata.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura1 h
- Riposo5 min
- Totale1 h 25 min
- DifficoltàMedia
- Metodo di cotturaSottovalutazione
Ingredienti
persone
- 0,56 €
- 0,23 €
- 0,37 €
- 0,27 €
- 0,05 €
Preparazione
- Tagliare la carne in pezzi grossi. ≈ 8 min
- Tagliare due cipolle a fette sottili, soffriggere leggermente insieme alla carne, quindi aggiungere un po' d’acqua e cuocere fino a quando rimarrà circa 50 ml di brodo.
- Affettare finemente la terza cipolla, quindi tritare l’aglio e le mandorle in striscioline sottili. Rosolare la cipolla, l’aglio e le mandorle in burro.
- Mescola lo yogurt e lo zafferano, quindi versalo nella casseruola insieme alla cipolla e all’aglio dorati. ≈ 4 min
- Lasciate riposare il khoresh per qualche minuto, quindi aggiungete le mandorle e l’aceto.
- Dopo 5 minuti di cottura, il khoresh è pronto.
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