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Khoresh motanjan au veau, yaourt et safran

Khoresh motanjan au veau, yaourt et safran

Plats

Khoresh persan de l'époque safavide : veau mijoté avec oignons, yaourt épais et safran, puis finis aux amandes effilées, à l'ail et au vinaigre de raisin.

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Recette de Roozitaa, Doostdar, adaptée par Recette de cuisine ·

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Ce khoresh, dit-on, était servi lors des cérémonies officielles à l'époque safavide. La sauce au yaourt et au safran reste très raffinée.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Repos5 min
  • Total1 h 25
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonMijotage

Ingrédients

4 personnes
  • 0,56 €
  • 0,19 €
  • 0,37 €
  • 0,27 €
  • 0,02 €

Préparation

  1. Coupez la viande en gros morceaux. ≈ 8 min
  2. Émincez deux oignons en rondelles, faites-les revenir légèrement avec la viande, puis ajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 50 ml de jus.
  3. Émincez le troisième oignon en rondelles, puis hachez l'ail et les amandes en fines lamelles. Faites dorer l'oignon, l'ail et les amandes dans le beurre.
  4. Mélangez le yaourt et le safran, puis versez-les dans la casserole avec l'oignon et l'ail dorés. ≈ 4 min
  5. Laissez le khoresh reposer quelques minutes, puis ajoutez les amandes et le vinaigre.
  6. Après 5 minutes d'ébullition, le khoresh est prêt.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 g de veau
  • 3 oignons
  • 2 tasses de yaourt épais
  • 20 à 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'amandes effilées
  • 3 c. à soupe de safran infusé
  • 3 gousses d'ail
  • 4 c. à soupe de vinaigre de raisin
  • Sel et poivre, au goût

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