Khoresh motanjan de ternera, yogur y azafrán

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera
• 3 cebollas
• 2 tazas de yogur espeso
• Entre 20 y 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de almendras laminadas
• 3 cucharadas de azafrán infusionado
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de vinagre de uva
• Sal y pimienta, al gusto.

Corte la carne en trozos grandes.

Pique dos cebollas en rodajas finas, sofríelas ligeramente junto con la carne, y luego añada un poco de agua y deje cocinar hasta que queden aproximadamente 50 ml de jugo.

Pique la tercera cebolla en rodajas finas, luego picar el ajo y las almendras en láminas delgadas. Sofríe la cebolla, el ajo y las almendras en la mantequilla.

Mezcle el yogur y el azafrán, luego vierta la mezcla en la olla junto con la cebolla y el ajo dorados.

Deje que el khoresh repose unos minutos, luego añada las almendras y el vinagre.

Después de 5 minutos de cocción, el khoresh está listo.