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Khoresh-e alucheh, stufato di Kerman con fagioli, erbe e prugne acide

Khoresh-e alucheh, stufato di Kerman con fagioli, erbe e prugne acide

Piatti principali

Un khoresh di Kerman: carne e fagioli pinto cotti lentamente con curcuma, pepe e cannella, poi conditi con erbe secche, piccole prugne acide, succo di lim…

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Ricetta di Roozitaa, adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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Il khoresh-e alucheh è una specialità della città di Kerman, in Iran. Gli alucheh, piccole prugne secche molto acide, conferiscono al piatto un sapore agrodolce, bilanciato dalle erbe aromatiche e dalla cannella.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione15 min
  • Tempo di cottura2 h
  • Riposo8 h
  • Totale10 h 15 min
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Metodo di cotturapiccolissimo
  • Costo stimato20,74 € 5,19 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
  • Senza glutine
  • Povero di lattosio

Ingredienti

4 persone
  • 7,20 €
  • 0,07 €
  • 10,90 €
  • 2,24 €
  • 0,06 €
  • 0,26 €
  • 0,01 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 4 ingredienti su 7, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Rosolate la carne nell’olio insieme alle cipolle fritte.
  2. Aggiungete i fagioli ammollati e un po' d’acqua bollente, quindi il sale e tutte le spezie. Lasciate cuocere a fuoco basso.
  3. Una volta che la carne e i fagioli sono cotti, aggiungete le erbe secche, le olive, il succo di limone e il concentrato di pomodoro. ≈ 3 min
  4. Lasciate cuocere a fuoco basso per altri mezz’ora: il stufato è pronto.

Il conto

Khoresh-e alucheh, stufato di Kerman con fagioli, erbe e prugne acide

  • 400 g di carne di agnello o di manzo, tagliata a pezzi7,20 €
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro0,07 €
  • 300 g di erbe secche (prezzemolo e coriandolo)10,90 €
  • Mezza tazza di cipolle fritte2,24 €
  • 2 cucchiai di succo di limone0,06 €
  • Mezza tazza di olio0,26 €
  • Sale0,01 €

Totale20,74 €

cioè 5,19 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 400 g di carne di agnello o di manzo, tagliata a pezzi
  • 100 g di fagioli pinto, ammollati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 300 g di erbe secche (prezzemolo e coriandolo)
  • Mezza tazza di cipolle fritte
  • 100 g di albicocche secche (piccole albicocche acide)
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • Mezza tazza di olio
  • Curcuma, pepe e cannella, a seconda dei vostri gusti.
  • Sale

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