Khoresh-e alucheh, guiso de Kermán con frijoles, hierbas y ciruelas agrias

Ingredientes

• 400 g de carne de cordero o de ternera, en trozos
• 100 g de frijoles pintos, remojados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 300 g de hierbas secas (perejil y cilantro)
• ½ taza de cebolla frita
• 100 g de albaricoques secos (pequeñas ciruelas ácidas)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de aceite
• Cúrcuma, pimienta y canela, según su preferencia.
• Sal

Sofríe la carne en aceite junto con la cebolla frita.

Añada los frijoles remojados y un poco de agua hirviendo, luego la sal y todas las especias. Deje cocinar a fuego lento.

Una vez que la carne y los frijoles estén cocidos, añada las hierbas secas, el almidón de maíz, el jugo de limón y el concentrado de tomate.

Deje que se cocine a fuego lento durante otra media hora: el guiso estará listo.