Khoresh cheghaleh badam con mandorle verdi

Ingredienti

• 400 g di carne per stufato
• 200 g di mandorle verdi (o mandorle persiane)
• 1 cipolla grande, tritata e fritta
• 4 bicchieri d’acqua
• 300 g di menta e prezzemolo tritati
• 1/4 di bicchiere di verjus
• Sale e pepe, a piacere.
• Concentrato di pomodoro, con sapore (opzionale)
• olio

Rosolate la carne con la cipolla in un po' d’olio, senza sale, fino a quando l’acqua rilasciata dalla carne non evapora completamente.

Rosolate la menta e il prezzemolo tritati in una padella, quindi aggiungete le mandorle verdi.

Cuocere per circa 3-4 minuti, quindi aggiungere 4 tazze di acqua e cuocere per 45-60 minuti, finché le mandorle non saranno ben tenere.

Una volta che le mandorle sono cotte, aggiungete il sale e un po' di succo di uva, quindi lasciate riposare per 10 minuti in modo che la salsa si addensi.