Khoresh Cheghaleh Badam mit grünen Mandeln

Zutaten

• 400 g Fleisch für Eintopf
• 200 g Mandel, grün
• 1 große Zwiebel, gehackt und gebraten
• 4 Gläser Wasser
• 300 g gehackter Minze und Petersilie
• Ein Viertel eines Glases Verjus
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• Tomatenkonzentrat, mit Geschmack (optional)
• Öl

Braten Sie das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in etwas Öl an, ohne Salz, bis das Wasser, das aus dem Fleisch austritt, vollständig verdampft ist.

Braten Sie die gehackte Minze und Petersilie in der Stielkasserolle an, und fügen Sie dann die grünen Mandeln hinzu.

Braten Sie die Mandeln 3 bis 4 Minuten an, geben Sie dann 4 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie sie weitere 45 bis 60 Minuten köcheln, bis die Mandeln weich sind.

Sobald die Mandeln fertig sind, geben Sie Salz und etwas Verjus hinzu, und lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, damit die Soße eindickt.