Khoresh cheghaleh badam aux amandes vertes

Ingrédients

• 400 g de viande à ragoût
• 200 g d'amandes vertes (cheghaleh-badam)
• 1 gros oignon, haché et frit
• 4 verres d'eau
• 300 g de menthe et de persil hachés
• 1/4 de verre de verjus
• Sel et poivre, au goût
• Concentré de tomate, au goût (facultatif)
• Huile

Faites revenir la viande avec l'oignon dans un peu d'huile, sans sel, jusqu'à ce que l'eau de la viande s'évapore complètement.

Faites revenir la menthe et le persil hachés dans la casserole, puis ajoutez les amandes vertes.

Laissez revenir 3 à 4 minutes, puis ajoutez 4 verres d'eau et laissez cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les amandes soient bien tendres.

Quand les amandes sont cuites, ajoutez le sel et un peu de verjus, puis laissez reposer 10 minutes pour que la sauce épaississe.