Khai luk khoei, uova del genero in salsa al tamarindo

Ingredienti

• 3 uova di anatra
• Olio per frittura
• 6 scalogni tritati
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di succo di tamarindo
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 peperoncini secchi (opzionale)
• qualche rametto di coriandolo

Cuocete le uova per circa 10 minuti, quindi sbucciateli.

Cuoceteli in olio fino a quando non saranno dorati, quindi metteteli da parte.

Rosolate separatamente l’aglio e metà dei scalogni fino a quando non saranno dorati e croccanti; scolate.

In una padella a fuoco medio, versate un po' d’olio, acqua di tamarindo, zucchero di palma e salsa di pesce, e lasciate ridurre.

Aggiungete il resto degli scalogni e, se lo desiderate, anche i peperoncini secchi tritati e tagliati a pezzi grossi; cuocete fino a quando la salsa si sarà addensata.

Tagliare le uova a metà o in quattro parti, condire con la salsa e guarnire con aglio e scalogno fritti, e coriandolo.