Khai luk khoei, œufs du gendre à la sauce tamarin

Ingrédients

• 3 œufs de canard
• huile pour la friture
• 6 échalotes émincées
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe de sucre de palme
• 2 c. à soupe d'eau de tamarin
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 piments séchés (facultatif)
• quelques brins de coriandre

Faites durcir les œufs 10 minutes, puis écalez-les.

Faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez-les.

Faites frire séparément l'ail et la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; égouttez-les.

Dans une poêle à feu moyen, versez un peu d'huile, l'eau de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson, et laissez réduire.

Ajoutez le reste des échalotes et, si vous le souhaitez, les piments séchés écrasés et coupés en gros morceaux ; laissez cuire jusqu'à ce que la sauce nappe.

Coupez les œufs en deux ou en quatre, nappez-les de sauce et parsemez d'ail et d'échalotes frits et de coriandre.