Karimeen mappas, pesce perla del Kerala al latte di cocco

Ingredienti

• 4 filetti di karimeen (un tipo di pesce) o altri pesci con carne soda, tagliati a pezzi
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di aceto
• 10 scalogni piccoli, tritati finemente
• Una fetta di zenzero, tagliata a julienne
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 3 peperoncini verdi, tagliati a metà
• 3 bacche di cardamomo, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella
• 2 tazze di latte di cocco di seconda qualità (leggero)
• 1 tazza di latte di cocco fresco (denso)
• 2 pezzi di kodampuli (tamarin del Malabar)
• Una rametta di foglie di curry
• olio di cocco
• Sale

Mescolate il pesce con il pepe, l’aceto, lo zenzero e il sale, e lasciate marinare per 30 minuti.

Cuocere il pesce nella metà dell’olio di cocco (si può anche omettere questo passaggio).

In una pentola, soffriggere il cardamomo, le bacche di ginepro e la cannella, quindi lo scalogno, lo zenzero, l’aglio e i peperoncini verdi.

Versate il secondo latte di cocco e, quando bolle, aggiungete il pesce, il sale e il kodampuli. Cospargete con foglie di curry, coprite e cuocete a fuoco basso.

Quando il pesce è cotto, aggiungete il primo latte di cocco, lasciatelo sobbollire per un momento e poi toglietelo dal fuoco.