Karimeen mappas, parelvis uit Kerala in kokosmelk

Ingrediënten

• 4 karimeen (parelpoezens) of andere stevig vleesrijke vis, in stukken
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel azijn
• 10 kleine schalotten, fijn gesneden
• 1 stuk gember, in juliennes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 groene pepers, gesneden
• 3 groene kardemomzaden, 3 kruidnagels, 1 stukje kaneel
• 2 kopjes light kokosmelk
• 1 kopje verse kokosmelk (dik)
• 2 stukjes kodampuli (Malabar-tamarin)
• Een takje curryblad
• Kokosolie
• zout

Meng de vis met peper, azijn, kurkuma en zout, en laat 30 minuten marineren.

Bak de vis in kokosolie tot het half gaar is (je kunt deze stap ook overslaan).

In een aardewerpot, bak de kardemom, kruidnagel en kaneel eerst, en daarna de ui, gember, knoflook en groene pepers.

Giet de tweede kokosmelk in en, zodra het kookt, voeg de vis, zout en kodampuli toe. Bestrooi met curryblaadjes, dek af en laat zachtjes sudderen.

Zodra de vis gaar is, voeg dan de eerste kokosmelk toe. Laat het zachtjes koken, en haal het van het vuur.