Karimeen mappas, ryba perłowa z Kerali w mleku kokosowym

Składniki

• 4 kawałki ryb (np. ryby perłowe lub inne mięsiste ryby), pokrojone na mniejsze kawałki
• 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka octu
• 10 małych cebuli, drobno posiekanych
• 1 kawałek imbiru, pokrojonego w drobną kostkę
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 zielone papryczki chili, pokrojone
• 3 laski kardamonu zielonego, 3 goździki, 1 kawałek cynamonu
• 2 szklanki mleka kokosowego (lekki)
• 1 szklanka mleka kokosowego (gęste)
• 2 owoce kodampuli (tamarin malabarski)
• 1 gałązka liści curry
• Olej kokosowy
• Sel

Wymieszaj rybę z pieprzem, octem, kurkumą i solą, a następnie pozostaw do marynowania przez 30 minut.

Smażcie rybę na głębokim tłuszczu, częściowo w oleju kokosowym (można również smażyć ją na patelni w tym momencie).

W glinowej misce podsmaż zielony kardamon, goździki i cynamon, a następnie czosnek, imbir, paprykę chili i cebulę.

Wlej drugie mleko kokosowe i, gdy zacznie wrzeć, dodaj rybę, sól i kodampuli. Posyp liśćmi curry, przykryj i gotuj na małym ogniu.

Gdy ryba będzie gotowa, dodaj pierwsze mleko kokosowe, pozostaw, aby delikatnie się podgrzało, a następnie zdejmij z ognia.