Karimeen mappas, pez perla de Kerala en leche de coco

Ingredientes

• 4 filetes de karimeen (un tipo de pescado) o cualquier otro pescado de carne firme, cortado en trozos.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de vinagre
• 10 chalotes pequeñas, finamente picadas
• 1 trozo de jengibre, en juliana
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 chiles verdes, cortados
• 3 vainas de cardamomo, 3 clavos de granada, 1 rama de canela
• 2 tazas de leche de coco (de segunda calidad, ligera)
• 1 taza de leche de coco fresca (espesa)
• 2 unidades de kodampuli (tamarin de Malabar)
• Una rama con hojas de curry
• aceite de coco
• Sal

Mezcle el pescado con la pimienta, el vinagre, el azafrán y la sal, y déjelo marinar durante 30 minutos.

Cocine el pescado parcialmente en aceite de coco (también puedes saltearlo en esta etapa).

En una sartén, sofríe la cardamoma, las clavos de olor y la canela, y luego añade los chalotes, el jengibre, el ajo y los pimientos verdes.

Vierta la segunda cantidad de leche de coco y, cuando hierva, añada el pescado, la sal y el kodampuli. Espolvoree hojas de curry, tape y deje cocinar a fuego lento.

Cuando el pescado esté cocido, añada la primera cantidad de leche de coco, deje que hierva suavemente durante un momento y retire del fuego.