Karimeen mappas, poisson perlé du Kerala au lait de coco

Ingrédients

• 4 karimeen (poissons perlés) ou autres poissons à chair ferme, en morceaux
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• ½ c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 10 petites échalotes, émincées
• 1 morceau de gingembre, en julienne
• 4 gousses d'ail, émincées
• 3 piments verts, fendus
• 3 gousses de cardamome, 3 clous de girofle, 1 bâton de cannelle
• 2 tasses de deuxième lait de coco (léger)
• 1 tasse de premier lait de coco (épais)
• 2 morceaux de kodampuli (tamarin malabar)
• 1 branche de feuilles de curry
• Huile de coco
• Sel

Mélangez le poisson avec le poivre, le vinaigre, le curcuma et le sel, et laissez mariner 30 minutes.

Faites frire le poisson à moitié dans l'huile de coco (vous pouvez aussi sauter cette étape).

Dans un pot de terre, faites revenir la cardamome, les clous de girofle et la cannelle, puis les échalotes, le gingembre, l'ail et les piments verts.

Versez le deuxième lait de coco et, à ébullition, ajoutez le poisson, le sel et le kodampuli. Parsemez de feuilles de curry, couvrez et laissez cuire à petit feu.

Quand le poisson est cuit, ajoutez le premier lait de coco, laissez juste frémir une fois et retirez du feu.