Involtini di vitello con ortaggi a radice

Ingredienti

• 750 g di carne di vitello senza osso
• 150 g di pancetta
• 1 cucchiaio di farina
• 80 ml di olio
• Da 2 a 3 cipolle
• Da 2 a 3 gambi di prezzemolo
• 1 cespuglio di sedano rapa
• 2 carote
• paprika e pepe nero
• prezzemolo e sale
• Olio per frittura
• Purea di patate pronta per essere servita

Tagliare la carne a fettine sottili, schiacciarle e condire con sale, paprika e pepe.

Posate un pezzo di pancetta su ogni fetta, arrotolatela e fissatela con uno stuzzicadenti.

Immergete le polpette nella farina e cuocetele in olio di frittura fino a doratura.

In una padella, soffriggere in olio tritati finemente: cipolle, carote, sedano e le radici di prezzemolo.

Disponete le polpetti in una casseruola, copriteli con le verdure, aggiungete un po' d’acqua e cuoceteli a fuoco basso fino a quando la carne sarà tenera.

Rimuovete le corde, tagliate le polpette a fette e condite con la loro salsa. Spolverate con prezzemolo e servite con una purè di patate.