Insalata vietnamita di kombu con pollo (gỏi phổ tai)

Ingredienti

• 300 g di alghe kombu essiccate a listarelle (o alghe kombu secche a listarelle)
• 500 grammi di cetriolo
• 300 g di carote tagliate a julienne
• Mezza parte di pollo
• 50 g di arachidi tostate e tritate
• 3 limoni verdi
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiaini di salsa di pesce
• sale
• 1 peperoncino
• coriandolo

Lasciate ammorbidire le alghe per 20 minuti, sciacquateli, tagliateli a pezzi e scolateli.

Cuocere il pollo in acqua, quindi sfilacciarlo.

Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a julienne; strofinatelo con la carota e il sale, risciacquatelo e pressatelo.

Mescola il succo di limoni verdi con lo zucchero e la salsa di pesce fino a quando lo zucchero si scioglie.

Mescola l’alga, il cetriolo, la carota, il pollo, metà delle arachidi e un po' di peperoncino con questo condimento.

Disponete su un piatto grande, spargete le arachidi rimanenti e guarnite con peperoncino e coriandolo.

Servite con gallette di riso fritte o chips di gamberi.