Salade vietnamienne d'algues kombu au poulet (gỏi phổ tai)

Ingrédients

• 300 g d'algue kombu séchée en lanières (phổ tai)
• 500 g de concombre
• 300 g de carottes en julienne
• 1/2 blanc de poulet
• 50 g de cacahuètes grillées concassées
• 3 citrons verts
• 4 c. à soupe de sucre
• 4 c. à café de sauce de poisson
• sel
• 1 piment
• coriandre

Faites tremper l'algue 20 minutes, rincez-la, coupez-la en tronçons et égouttez-la.

Faites cuire le poulet à l'eau, puis effilochez-le.

Épépinez le concombre et taillez-le en julienne ; frottez-le avec la carotte et du sel, rincez et pressez-les.

Mélangez le jus des citrons verts avec le sucre et la sauce de poisson jusqu'à ce que le sucre fonde.

Mélangez l'algue, le concombre, la carotte, le poulet, la moitié des cacahuètes et un peu de piment avec cet assaisonnement.

Dressez sur un grand plat, parsemez du reste des cacahuètes et décorez de piment et de coriandre.

Servez avec des galettes de riz grillées ou des chips de crevettes.