Insalata lituana all’uvetta e vino rosso

Ingredienti

• 1 barbabietola
• 1 carota
• 3 mele di terra
• 1 cetriolo fermentato con lattobacilli
• 1 cipolla
• 100 g di piselli in scatola
• 2 cucchiai di uvetta
• Mezza arancia
• 30 ml di vino rosso secco
• 1 cucchiaino di aceto
• 3 cucchiai di olio
• pepe, senape e sale

Cuocere le carote e le barbabietole a cubetti in acqua salata e acidulata, e le mele di terra a cubetti in acqua salata. Conservare l’acqua di cottura.

Rinfresca le verdure con acqua fredda.

Tagliare i cetrioli, la cipolla e il limone a cubetti e mescolarli con le verdure, i piselli e le uvetta.

Mescolate un po' dell’acqua di cottura con l’olio, il vino, la senape, il pepe e il sale, e portate a ebollizione.

Versate il condimento sulla insalata e lasciate riposare per 30 minuti.