Imperial ruso, torta di meringa e crema al burro

Ingredienti

• 240 g di uova (solo il tuorlo)
• 1 cucchiaino di crema di tartra
• 240 grammi di zucchero
• 240 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di fecola di mais (opzionale)
• 180 grammi di zucchero
• 70 ml di acqua
• 4 tuorli d’uovo
• 300 g di burro ammorbidito
• 100 g di mandorle tostate e tritate

Preriscaldare il forno a 100 °C.

Montate gli albumi a neve con la crema di tartaro, quindi aggiungete gradualmente lo zucchero e lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa soda; eventualmente, incorporate la farina.

Stendete la meringa in due o tre dischi su carta forno e cuoceteli in forno per circa 1 ora e 30 minuti.

Per quanto riguarda la crema, portate a ebollizione lo zucchero e l’acqua.

Mescola le composto fino a quando non si addensa, quindi versa lentamente lo sciroppo caldo, continuando a mescolare, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungete il burro a pezzetti fino a ottenere una crema liscia, quindi le mandorle tostate.

Assembla la torta alternando strati di meringa e crema al burro, e lasciala raffreddare in frigorifero.