Imperial ruso, schuimtaart met botercrème

Ingrediënten

• 240 g eiwitten
• 1/2 theelepel tartraarsiroop
• 240 gram suiker
• 240 gram poedersuiker
• 1 eetlepel maiszetmeel (optioneel)
• 180 gram suiker
• 70 ml water
• 4 eieren, geel gedeelte
• 300 gram boter, zacht
• 100 g geroosterde amandelen, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Klop de eierenwit stijf met de crème de tartre, en voeg dan geleidelijk de suiker en poedersuiker toe, totdat je een stevige meringue hebt. Voeg eventueel wat maïzena toe.

Verdeel de meringue in 2 of 3 platen en leg deze op bakpapier. Laat ze ongeveer 1 uur en 30 minuten in de oven drogen.

Voor de crème: breng de suiker en het water aan de kook.

Klop de eieren tot ze zacht zijn, en giet vervolgens de warme siroop er langzaam bij, terwijl je blijft kloppen, tot het mengsel is afgekoeld.

Voeg de boter toe in kleine stukjes, tot een gladde crème, en vervolgens de geroosterde amandelen.

Maak de taart door afwisselend meringue-schijven en botercrème te leggen, en laat deze in de koelkast opstijven.