Imperial ruso

Ingredientes

• 240 g de claras de huevo
• 1/2 cucharadita de crema de tartra
• 240 g de azúcar
• 240 g de azúcar glas
• 1 cucharada de almidón de maíz (opcional)
• 180 g de azúcar
• 70 ml de agua
• 4 yemas de huevo
• 300 g de mantequilla blanda
• 100 g de almendras tostadas y picadas

Precaliente el horno a 100 °C.

Bate los huevos en nieve con la crema de tártaro, y luego añade gradualmente el azúcar y el azúcar glas hasta obtener un merengue firme. Si lo deseas, incorpora la fécula.

Extienda el merengue en 2 o 3 discos sobre papel de hornear y hornee durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Para la crema, hierva el azúcar y el agua.

Continúe batiendo hasta que los huevos estén bien mezclados, luego vierte el sirope caliente poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la mezcla se enfríe.

Añada la mantequilla en trozos pequeños hasta obtener una crema suave, y luego las almendras tostadas.

Monta el pastel alternando capas de merengue y crema de mantequilla, y déjalo enfriar.