Imperial ruso, gâteau meringue et crème au beurre

Ingrédients

• 240 g de blancs d'œufs
• 1/2 c. à café de crème de tartre
• 240 g de sucre
• 240 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (facultatif)
• 180 g de sucre
• 70 ml d'eau
• 4 jaunes d'œufs
• 300 g de beurre mou
• 100 g d'amandes grillées concassées

Préchauffez le four à 100 °C.

Montez les blancs en neige avec la crème de tartre, puis ajoutez peu à peu le sucre et le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue ferme ; incorporez éventuellement la fécule.

Étalez la meringue en 2 ou 3 disques sur du papier cuisson et faites-les sécher environ 1 h 30 au four.

Pour la crème, portez à ébullition le sucre et l'eau.

Battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils moussent, puis versez le sirop chaud en filet sans cesser de battre, jusqu'à refroidissement.

Incorporez le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème lisse, puis les amandes grillées.

Montez le gâteau en alternant disques de meringue et crème au beurre, et laissez prendre au frais.