Halva a tre farine, con acqua di rosa e zafferano

Ingredienti

• 4 misur di farina integrale (farina per il pane Sangak)
• 1 unità di un composto ottenuto dalla miscelazione di farina bianca, farina di ceci e farina di riso fine
• 2 bicchieri di olio
• 1 noce di burro
• 5 misurini di zucchero
• 4 bicchieri d’acqua
• Un bicchiere d’acqua di rosa
• cardamomo e zafferano, a seconda dei vostri gusti
• vaniglia (opzionale)

Preparate lo sciroppo: mettete l’acqua e lo zucchero sul fuoco insieme allo zafferano e al cardamomo. Non appena l’acqua bolle, spegnete il fuoco e aggiungete l’acqua di rosa.

Setacciate la farina. In una casseruola capiente con fondo spesso, tostate la farina integrale a fuoco basso, mescolando continuamente, quindi aggiungete il composto di farina. Continuate fino a quando l’insieme assume un colore dal bianco al crema-nocciola. Aggiungete la vaniglia, se lo desiderate.

Versate l’olio e continuate a mescolare: la farina si trasforma in una pasta che si addensa, simile a una crema di riso. Aggiungete il burro e fatela sobbollire per un altro momento.

Rimuovete la padella dal fuoco, versate lo sciroppo sulla farina tostata e mescolate energicamente per farlo assorbire.

Mettete sul fuoco basso e mescolate fino a quando il halva non si sarà addensato e si staccherà dalle pareti. Girate la casseruola in modo che il halva si muova e diventi liscio e lucido.

Disponetelo in una pirofila, decoratelo con un cucchiaio e lasciatelo raffreddare.