Halva de tres harinas, con agua de rosas y azafrán.

Ingredientes

• 4 medidas de harina de trigo integral (harina para pan sangak)
• 1 medida de una mezcla de harina blanca, harina de garbanzo y harina de arroz fina
• 2 vasos de aceite
• 1 nuez de mantequilla
• 5 cucharaditas de azúcar
• 4 vasos de agua
• Un vaso de agua de rosas
• cardamomo y azafrán, según su preferencia.
• vainilla (opcional)

Prepare el jarabe: combine el agua, el azúcar, el azafrán y la cardamoma en una olla y calienta a fuego medio. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y añade el agua de rosas.

Tamiza la harina. En una olla grande con fondo grueso, tuesta la harina de trigo integral a fuego bajo, removiendo constantemente, y luego añade la mezcla de harina. Continúa hasta que la mezcla cambie de color, pasando del blanco a un tono color crema-nueces. Añade vainilla si lo deseas.

Vierta el aceite y continúe removiendo: la harina forma una masa que se espesa, similar a una crema de arroz. Añada la mantequilla en polvo y siga sofriendo durante un momento más.

Retire la olla del fuego, vierte el sirope sobre la harina tostada y remueve vigorosamente para que se absorba.

Cocine a fuego bajo y remueve hasta que el halva se forme y se separe de las paredes. Gira la olla para que el halva se deslice y quede liso y brillante.

Extiéndalo en un plato, decóralo con una cuchara y déjalo enfriar.