Halva aux trois farines, à l'eau de rose et au safran

Ingrédients

• 4 mesures de farine de blé complète (farine pour pain sangak)
• 1 mesure d'un mélange de farine blanche, de farine de pois chiche et de farine de riz fine
• 2 verres d'huile
• 1 noix de beurre
• 5 mesures de sucre
• 4 verres d'eau
• 1 verre d'eau de rose
• Cardamome et safran, selon votre goût
• Vanille (facultatif)

Préparez le sirop : mettez l'eau et le sucre sur le feu avec le safran et la cardamome. Dès le premier bouillon, éteignez le feu et ajoutez l'eau de rose.

Tamisez les farines. Dans une grande casserole à fond épais, faites torréfier la farine complète à feu doux, en remuant sans cesse, puis ajoutez le mélange de farines. Continuez jusqu'à ce que l'ensemble passe du blanc à une couleur crème-noisette. Ajoutez la vanille si vous en mettez.

Versez l'huile et continuez de remuer : la farine forme une pâte qui s'épaissit, un peu comme une crème de riz. Ajoutez la noix de beurre et faites encore revenir un instant.

Retirez la casserole du feu, versez le sirop sur la farine torréfiée et remuez vivement pour qu'il soit absorbé.

Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le halva prenne et se détache des parois. Faites tourner la casserole pour qu'il roule sur lui-même et devienne lisse et brillant.

Étalez-le dans un plat, décorez-le à la cuillère et laissez-le refroidir.