Halva mit drei Mehlsorten, Rosenwasser und Safran

Zutaten

• 4 Messlöffel Vollkornmehl (Mehl für Sangak-Brot)
• 1 Messung einer Mischung aus weißem Mehl, Erbsenmehl und feinem Reismehl
• 2 Gläser Öl
• 1 Walnuss, geschmolzen
• 5 Messgrößen für Zucker
• 4 Gläser Wasser
• Ein Glas Rosenwasser
• Kardamom und Safran, nach Ihrem Geschmack.
• Vanille (optional)

Bereiten Sie die Sirup-Mischung vor: Geben Sie das Wasser und den Zucker auf den Herd zusammen mit dem Safran und dem Kardamom. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, stellen Sie die Hitze ab und geben Sie das Rosenwasser hinzu.

Mahlen Sie das Mehl. Geben Sie das Vollkornmehl in einem großen, dicken Topf bei niedriger Hitze an und rühren Sie ständig, bis es eine cremige, nussbraune Farbe angenommen hat. Fügen Sie die Vanille hinzu, falls gewünscht.

Gießen Sie das Öl in eine Schüssel und rühren Sie weiter: Das Mehl bildet einen Teig, der sich verdickt, ähnlich wie eine Reiscreme. Fügen Sie die gehackte Nuss hinzu und lassen Sie alles noch kurz anbraten.

Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, gießen Sie den Sirup über das geröstete Mehl und rühren Sie kräftig, bis er vollständig aufgenommen ist.

Stellen Sie die Hitze auf niedrig ein und rühren Sie, bis das Halva fest wird und sich von den Wänden löst. Drehen Sie den Topf, damit das Halva sich selbst rollen und eine glatte, glänzende Oberfläche erhält.

Verteilen Sie es in einer Schale, garnieren Sie es mit einem Löffel und lassen Sie es abkühlen.