Gulai bebek, anatra stufata con peperoncini verdi e curcuma

Ingredienti

• 1 anatra
• Mezzo bicchiere di olio
• Da 10 a 15 peperoncini verdi lunghi, parzialmente maturi.
• Un pezzo di curcuma fresco
• 10 scalogni
• Una foglia di curcuma
• 1 stelo di citronella
• Due bicchieri d’acqua
• Sale
• 3 spicchi d’aglio
• 2 centimetri di zenzero
• 2 centimetri di galanga

Pulite l’anatra, quindi cuocetela sulla fiamma finché la pelle non diventa dorata e rilascia il suo grasso. Lavatela accuratamente e tagliatela a pezzi.

Tritate o frullate i peperoncini verdi con la curcuma e il sale. Affettate finemente una parte dei scalogni e tritate gli altri con l’aglio, lo zenzero e il galanga.

Rosolate finemente le scalogno in olio. Aggiungete la pasta di peperoncino, le spezie macinate, la foglia di curcuma e la citronella schiacciata, e cuocete a fuoco basso finché l’odore acre del peperoncino non scompare.

Aggiungete i pezzi di anatra e cuoceteli nelle spezie fino a quando non saranno quasi teneri.

Versate i due bicchieri d’acqua e continuate la cottura fino a quando l’anatra non sarà ben tenera e impregnata delle spezie.