Gulai bebek, pato guisado con chiles verdes y cúrcuma

Ingredientes

• 1 pato
• Un vaso y medio de aceite
• De 10 a 15 chiles verdes largos, de punto medio.
• Una pieza de cúrcuma fresca
• 10 chalotes
• Una hoja de cúrcuma
• 1 tallo de hierba limón
• 2 vasos de agua
• Sal
• 3 dientes de ajo
• 2 centímetros de jengibre
• 2 centímetros de galanga

Limpie el pato, luego páselo rápidamente por la llama hasta que la piel se dore y su grasa se derrita. Lávalo cuidadosamente y córtalo en trozos.

Triture o mezcla los chiles verdes con el azafrán y la sal. Pica finamente una parte de los chalotes y tritura el resto con el ajo, el jengibre y el galanga.

Sofríe las cebollas picadas en el aceite. Añade la pasta de chile y las especias molidas, la hoja de cúrcuma y el cilantro picado, y cocina hasta que el olor crudo del chile desaparezca.

Añada las piezas de pato y cocine en las especias hasta que estén medio tiernas.

Vierta los dos vasos de agua y continúe cocinando hasta que el pato esté bien tierno y haya absorbido las especias.