Gratin di vitello con patate e besciamella

Ingredienti

• 750 g di carne di vitello, preferibilmente il filet
• Circa 500-600 grammi di mele di terra
• 100 g di kachkaval (o un altro formaggio a pasta compressa)
• 100 g di burro o margarina, di cui 60 g per la salsa.
• 25 grammi di farina
• 25 g di pangrattato
• 500 ml di latte
• Sale, pepe nero o bianco, noce moscata

Cuocere la carne in acqua e lasciarla raffreddare.

Preparate una besciamella con 60 g di burro, farina e latte (o metà latte e metà brodo), salate e aggiungete noce moscata, fino a una noce grattugiata al massimo.

Tagliare le mele dalla buccia a fette di 5-6 millimetri di spessore.

Ungere una teglia di 25 x 20 cm (o di 26 cm di diametro) e cospargerla con pangrattato.

Disponete metà delle mele tagliate in una sola strato, e ricoprite con metà della salsa.

Tagliare la carne in piccoli pezzi o fette sottili e condire con sale e pepe.

Coprite il resto delle mele con terro e salsa.

Aggiungete del formaggio grattugiato e della frutta secca (come noci) al resto del burro.

Cuocere per 40-50 minuti a 170 °C, fino a quando le mele di terra saranno tenere e il formaggio dorato.