Kalbsgratin mit Kartoffeln und Béchamel

Zubereitung

1. Kochen Sie das Fleisch in Wasser und lassen Sie es abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
2. Bereiten Sie eine Béchamelsoße mit 60 g Butter, Mehl und Milch (oder halb Milch, halb Kochbrühe) zu. Würzen Sie mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss (maximal eine halbe Muskatnuss). ⏱ ≈ 10 Min.
3. Schneiden Sie die Erdäpfel in Scheiben von etwa 5 bis 6 Millimeter Dicke. ≈ 8 Min.
4. Fetten Sie eine Form mit den Maßen 25 × 20 cm (oder einem Durchmesser von 26 cm) ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln. ≈ 2 Min.
5. Verteilen Sie die Hälfte der Apfelkuchen auf einem Teller und bedecken Sie sie mit der Hälfte der Sauce. ≈ 3 Min.
6. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke oder dünne Scheiben und würzen Sie es mit Pfeffer. ≈ 2 Min.
7. Die restlichen Erdäpfel und die Sauce darüber geben. ≈ 3 Min.
8. Mischen Sie den restlichen Butter mit Reibekäse und Haselnuss. ≈ 2 Min.
9. Backen Sie die Äpfel für 40 bis 50 Minuten bei 170 °C, bis sie weich sind und der Käse goldbraun. ⏱ 50 Min.