Gratin di melanzane con crema al roquefort

Ingredienti

• 4 melanzane
• 200 g di roquefort o gorgonzola
• olio d’oliva, di arachidi o di girasole
• 2 cucchiai di pinoli
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di panna densa
• Da 1 a 4 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
• pepe di macina
• Sale

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili con una mandolina.

Conditeli bene in una ciotola e lasciali riposare per un’ora.

Scolatele, risciacquatele e lasciatele asciugare su un canovaccio.

Cuocere i semi di sesamo in forno fino a doratura, lasciarli raffreddare e tritarli finemente; sbucciare e tritare l’aglio.

Mescolate il concentrato di pomodoro, la panna, il prezzemolo, il formaggio, l’aglio e i semi di pino, quindi condite a piacere.

Rosolate le fette di melanzana per 2 minuti per lato in olio caldo, quindi scolatele su carta assorbente.

Preriscaldare il forno a 200 °C, con la griglia nella parte inferiore.

Ungiate una teglia, alternando strati di melanzane e salsa di formaggio, terminando con uno strato di melanzane.

Cuocere per 30 minuti.