Gratinado de berenjena con crema de roquefort

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 200 g de queso roquefort o gorgonzola
• aceite de oliva, de cacahuete o de girasol
• 2 cucharadas de piñón
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de crema espesa
• De 1 a 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• pimienta recién molida
• Sal

Lave las berenjenas, corta las extremidades y córtalas en rodajas con una mandolina.

Extiéndalos bien en un plato y déjelos reposar durante una hora.

Lávelos, enjuáguelos y déjelos secar sobre un paño.

Asar los piñones secos a la parrilla, dejar enfriar y picarlos finamente; pelar y picar el ajo.

Mezcle el concentrado de tomate, la crema, el perejil, el queso, el ajo y las nueces, y sazone al gusto.

Dorar las rodajas de berenjena durante 2 minutos por cada lado en aceite caliente, y luego escurrir sobre papel de cocina.

Precaliente el horno a 200 °C, con la rejilla en la parte inferior.

Engrasa un plato, alternando capas de berenjena y crema de queso, terminando con berenjenas.

Cocine durante 30 minutos.