Gelato persiano allo zafferano e acqua di rose (Akbar Mashti)

Ingredienti

• 1 chilogrammo di latte
• 250 g di zucchero
• Da 3 a 5 grammi di salep puro
• Mezza tazza di acqua di rosa
• 1/3 di cucchiaino di zafferano in polvere
• 100 g di panna
• 500 g di latte
• 120 grammi di zucchero
• Da 2 a 3 grammi di salep puro
• 1/4 di tazza d’acqua di rosa
• 1/4 di cucchiaino di zafferano in polvere
• 50 g di panna
• Sciroppo di ribes o di pistacchio in polvere (opzionale)

Portate il latte a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e aggiungete lo zafferano sciolto nell’acqua di rosa.

Mescola lo zucchero e il salep, aggiungendoli gradualmente mentre mescoli con una forchetta, fino a quando non saranno completamente sciolti.

Lasciare raffreddare, versare in un contenitore in acciaio inox posato in un recipiente pieno di ghiaccio tritato e mescolare continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata e diventerà soda ed elastica.

Mettete in freezer, tirateli fuori dopo circa mezz’ora e riduceteli di nuovo in purea.

Per ottenere le «paillettes» di crema: stendere la crema su un piatto con una spatola, formando uno strato di 2 mm, e lasciarla rassodare in freezer.

Utilizzate un coltello per tagliarlo a pezzi e poi mescolatelo con il gelato.

Servire in bicchieri, accompagnando con un cucchiaino di sciroppo di granatina o con pistacchi in polvere.