Helado persa de azafrán y agua de rosas (Akbar Mashti)

Ingredientes

• 1 kilogramo de leche
• 250 g de azúcar
• De 3 a 5 gramos de salep puro
• Media taza de agua de rosas
• 1/3 de cucharadita de azafrán molido
• 100 g de crema
• 500 g de leche
• 120 g de azúcar
• De 2 a 3 gramos de salep puro
• 1/4 de taza de agua de rosas
• 1/4 cucharadita de azafrán molido
• 50 g de crema
• Sirope de grosella o polvo de pistacho (opcional)

Hervir la leche, luego bajar el fuego y añadir el azafrán disuelto en agua de rosas.

Mezcle el azúcar y el salep, y añada poco a poco mientras bate con un tenedor hasta que se disuelvan por completo.

Deje que se enfríe, vierta en un recipiente de acero inoxidable colocado en un recipiente con hielo picado y bata constantemente hasta que la mezcla se congele y se vuelva firme y elástica.

Congelar, sacar después de media hora y batir de nuevo.

Para las «paillettes» de crema: extienda la crema con una espátula en una capa de 2 mm sobre un plato y déjela enfriar en el congelador.

Extiéndalo con una espátula, córtelo en trozos y mézclelo con el helado.

Sirva en copas, con una cucharadita de sirope de granada o con pistachos en polvo.