Perzisch ijs met saffraan en rozenwater (Akbar Mashti)

Ingrediënten

• 1 kilogram melk
• 250 gram suiker
• 3 tot 5 gram pure salep
• Deel van een kopje rozenwater
• 1/3 theelepel gemalen saffraan
• 100 gram crème
• 500 gram melk
• 120 gram suiker
• 2 tot 3 gram pure salep
• Een kwart kopje rozenwater
• 1/4 theelepel gemalen saffraan
• 50 gram crème
• Gierstsiroop of amandelpoeder (optioneel)

Verwarm de melk, zet het vuur laag en voeg de saffraan toe, die je eerst hebt opgelost in rozenwater.

Meng de suiker en het salep en voeg ze langzaam toe, terwijl je met een vork blijft roeren, totdat ze volledig zijn opgelost.

Laat het afkoelen, giet het in een roestvrijstalen kom die in een bak met ijsblokjes ligt, en roer voortdurend tot de ijsblokjes stevig en elastisch zijn.

Stop het in de vriezer, haal het na een half uur eruit en maal het opnieuw.

Voor de crème-glitters: breng de crème met een spatel aan in een laag van 2 mm op een bord en laat het bevriezen.

Haal het uit de schaal, breek het in stukjes en meng het met de ijs.

Serveer in glazen, met een lepel griotte siroop of amandelpoeder.