Persisches Eis mit Safran und Rosenwasser (Akbar Mashti)

Zutaten

• 1 kg Milch
• 250 g Zucker
• 3 bis 5 Gramm reines Salep
• 1/2 Tasse Rosenwasser
• 1/3 Teelöffel gemahlener Safran
• 100 g Sahne
• 500 g Milch
• 120 g Zucker
• 2 bis 3 Gramm reines Salep
• 1/4 Tasse Rosenwasser
• 1/4 Teelöffel gemahlener Safran
• 50 g Sahne
• Hibiskus-Sirup oder Pistazienpulver (optional)

Erhitzen Sie die Milch, reduzieren Sie dann die Hitze und geben Sie die in Rosenwasser aufgelöste Safran hinzu.

Mischen Sie den Zucker und das Salep zusammen und geben Sie sie langsam unter ständigem Rühren mit einem Löffel hinzu, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Lassen Sie abkühlen, gießen Sie die Masse in einen Edelstahlbehälter, der in einem Behälter mit Eiswürfeln steht, und rühren Sie ständig weiter, bis die Masse fest und elastisch wird.

Geben Sie die Zutaten in den Gefrierschrank, nehmen Sie sie nach einer halben Stunde heraus und mischen Sie erneut.

Für die Cremekleber: Verteilen Sie die Creme mit einem Spatel in einer 2-mm-Schicht auf einem Teller und lassen Sie sie im Gefrierfach fest werden.

Schneiden Sie sie mit einem Messer auf, zerteilen Sie sie in Stücke und mischen Sie sie mit dem Eis.

Servieren Sie in Gläsern, mit einem Löffel Grenadine-Sirup oder gemahlenen Pistazien.