Glace persane au safran et à l'eau de rose (Akbar Mashti)

Ingrédients

• 1 kg de lait
• 250 g de sucre
• 3 à 5 g de salep pur
• 1/2 tasse d'eau de rose
• 1/3 c. à café de safran moulu
• 100 g de crème
• 500 g de lait
• 120 g de sucre
• 2 à 3 g de salep pur
• 1/4 tasse d'eau de rose
• 1/4 c. à café de safran moulu
• 50 g de crème
• Sirop de griotte ou pistaches en poudre (facultatif)

Faites bouillir le lait, puis baissez le feu et ajoutez le safran dissous dans l'eau de rose.

Mélangez le sucre et le salep et ajoutez-les peu à peu en fouettant à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient dissous.

Laissez refroidir, versez dans un récipient en inox posé dans un bac de glace pilée et battez sans arrêt jusqu'à ce que la glace prenne et devienne ferme et élastique.

Mettez au congélateur, sortez au bout d'une demi-heure et battez de nouveau.

Pour les paillettes de crème : étalez la crème à la spatule en couche de 2 mm sur un plateau et faites-la prendre au congélateur.

Décollez-la à la spatule, cassez-la en morceaux et mélangez-les à la glace.

Servez en coupes, avec une cuillerée de sirop de griotte ou de la pistache en poudre.