Polpette di carne di agnello, gallette di farina di grano saraceno e mele di terra.

Ingredienti

• 3 cucchiai di terra rossa
• 6 cucchiai di farina di grano saraceno tostato, cotti
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 2 cucchiai di farina di grano o farina integrale
• 2 cucchiai di pangrattato
• aneto o prezzemolo
• Sale, pepe e timo
• olio per cucinare
• Burro, per cuocere il grano saraceno.
• Yogurt naturale
• peperone e cetriolo tritati

Cuocere il grano saraceno in modo che rimanga in chicchi: versatelo in due volte il suo volume di acqua calda salata, aggiungete burro (mezzo cucchiaino per ogni tazza di grano saraceno) e mescolate.

Quando l’acqua bolle, cuocere senza mescolare, con il coperchio aperto, a fuoco molto basso. Dopo 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10-30 minuti, coperto con un panno.

Cuocere le mele di terra e schiacciarle.

Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella.

Mescolate il grano saraceno, il pangrattato, la cipolla tritata, l’uovo, la farina e la fecola, aggiungete il prezzemolo tritato, sale, pepe e timo.

Formate delle gallette, arrotolate nel pangrattato e cuocetele in padella nell’olio fino a doratura.

Si desidera, si può servire con una salsa a base di yogurt naturale, peperoni e cetrioli a cubetti.