Albóndigas de carne, tortillas de col y manzana

Ingredientes

• 3 cucharadas de tierra de manzana
• 6 cucharadas de alforfón tostado (kacha) cocido
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 cucharada de almidón de patata
• 2 cucharadas de harina de trigo o harina de trigo integral
• 2 cucharadas de pan rallado
• eneldo o perejil
• Sal, pimienta y tomillo
• aceite para cocinar
• Mantequilla, para cocinar el alforfón.
• Yogur natural
• pimiento y pepino en cubos

Cocine el alforfón para que conserve sus granos: viértelo en dos veces su volumen de agua caliente con sal, añade mantequilla (½ cucharada por vaso de alforfón) y mezcla.

Cuando hierva, cocine sin remover, con la tapa abierta, a fuego muy bajo. Después de 15 minutos, apague el fuego y deje que repose durante 10 a 30 minutos, manteniendo la olla cubierta con un trapo.

Cocine las manzanas de tierra y machácalas.

Pique la cebolla finamente y sofríela en una sartén hasta que esté dorada.

Mezcle el puerro, las cebollas y el ajo con el huevo, la fécula y la harina, añada el perejil picado, sal, pimienta y tomillo.

Forme discos, envuélvelos en pan rallado y dora en una sartén con aceite.

Se puede servir con una salsa de yogur natural, pimiento y pepino picado.