Gagape, manzo stufato al latte di cocco con cocco tostato

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo
• 1 noce di cocco
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 stelo di citronella
• 2 pezzi di curcuma fresco
• 2 zeste di zenzero
• Due pezzi di zenzero
• 6 semi di bancoul (kemiri)
• 1 cucchiaio di sale, o secondo i vostri gusti.

Grattugiate il cocco. Utilizzate metà del cocco per preparare un latte di cocco denso: mescolate la polpa con un po' d’acqua calda, quindi spremete il composto in un panno pulito.

Cuocere la restante metà in padella, mescolando continuamente, fino a quando non sarà ben dorata, quindi tritarla finemente.

Pulite la carne e tagliatela a pezzi.

Macinate o frullate il pepe, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il galanga, lo zenzero, le semi di bancoul e il sale. Soffriggete questa miscela in olio con la citronella schiacciata, quindi aggiungete la cocco tostato.

Quando le spezie sono ben dorate, togliete la padella dal fuoco.

Cuocere la carne nel latte di cocco.

Non appena il latte di cocco bolle, aggiungete le spezie tostate e cuocete fino a quando la carne diventa tenera.