Gagape, bœuf mijoté au lait de coco et à la noix de coco grillée

Ingrédients

• 1 kg de bœuf
• 1 noix de coco
• 4 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de poivre moulu
• ½ c. à café de cumin
• ½ c. à café de graines de coriandre
• 1 tige de citronnelle
• 2 morceaux de curcuma frais
• 2 morceaux de galanga
• 2 morceaux de gingembre
• 6 noix de bancoul (kemiri)
• 1 c. à soupe de sel, ou selon votre goût

Râpez la noix de coco. Avec la moitié, préparez un lait de coco épais : mélangez la pulpe avec un peu d'eau chaude, puis pressez-la dans un linge propre.

Faites dorer l'autre moitié à la poêle en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit bien blonde, puis pilez-la finement.

Nettoyez la viande et coupez-la en morceaux.

Pilez ou mixez le poivre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le galanga, le gingembre, les noix de bancoul et le sel. Faites revenir cette pâte dans l'huile avec la citronnelle écrasée, puis ajoutez la noix de coco grillée.

Quand les épices sont bien dorées, retirez la poêle du feu.

Faites cuire la viande dans le lait de coco.

Dès que le lait de coco bout, ajoutez les épices revenues et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.